Coca amb pebrera i tomaca:

Ingredients:
Quilo i mig de farina de blat.
Un quilo de tomaques.
Mig quilo de pimentons.
Dotzes dents d'alls.
Un decilitre d'oli d'oliva.
Sal.
Preparació:
Es posa farina en un llibrell, amb sal, aigua rent, al mateix temps que es pasta se li va afegint oli, sense deixar de pastar. Es deixa reposar . Es ratlla la tomaca i es trosseja la pebrera en parts molt menudes.
En una paella amb oli d'oliva es frigen les tomaques i les pebreres finalment se li afigen els alls tallats en lamines.
Sobre una llanda de vores altes, es formen les coques, d'un centímetre de gruix i s'aboca la fregitel·la sobre elles. Es fiquen el forn sobre una hora.
Abans les dones duien les coques al forn de pa a cuitar les coques. Aquesta acció es denominava “anar a girar ”. Les llandes eren dipositades a sobre d’un tauló de fusta, tapades amb un tapet. Per anar-hi al forn les dones duien el tauló amb les coques d’amunt del cap.

Aspencat.

Aspencat:

Ingredients:

Tomaca, tomata.
Pebrera.
asbergínia, Albergínia.
Oli.
All.
Sal.
Melva o bacallar.

Preparació:

La tomata, pebrera i l'albergínia, es rosten (torren) al forn, o en unes graelles. Antigament es feia sobre les brases. Una vegada cuites, es pelen, la pebrera i l'albergínia es tallen a tires, del peso al cul; la tomata es trosseja. Una vegada torcejades es dipositen en un plat afegint-li l'all cru a trossets menuts, sal i oli, es mescla tot be. Aquet plat s'acompanya amb melva rostida, o en el seu defecte amb bacallar.

* Aprofitant aquest post us recomane que escolteu al grup “Aspencat”, que son de Xaló. Bon profit.

Arròs amb fesols o mongetes i naps:

Arròs amb fesols o mongetes i naps:

Ingredients:

Un quart de quilo d'arròs.

Mig quilo de fesols.

Un quart de quilo de carn de pollastre.

Tres cardets o penques.

Un nap.

Oli.

Pebre.

Safrà o colorant.

Sal.

Preparació:

Els fesols es posen a remulla, l'estona es posen a bullir i es retires. llavors es posa oli a la cassola quant aquet esta un poc calent se li afegeix una cullerada de pebre i els fesols amb el caldo que separat adés. Tot seguit se li afegeix la carn de pollastre, els cardets els naps, la sal i el safrà o colorant .

Quant estan aquestos ingredients quasi cuits, és quant se li afegeix l'arròs, deixant-lo a foc lent uns vint minuts.